『鉄製のフライパンや鍋を使うと鉄分が摂れるから健康にすごく良いのよ。』
『妊婦・妊娠中は鉄鍋を使って味噌汁を食べなさい！』
鉄鍋や鉄フライパンは鉄分が取れると話としてはよく聞きますよね。雑誌でも他のフライパン専門サイトでもよく書かれています。
しかし、『実際にどれくらい鉄分は取れるの？嘘じゃないの？』と思ったことはありませんか？
本当に鉄鍋を使うだけで味噌汁や煮物に鉄分が溶け出すのでしょうか。。。具体的な数字が出てこないのは、鉄鍋から鉄分摂取は嘘だから？
鉄鍋を使うだけで鉄分が摂取できる問題について実際のところどうなの？と思い研究論文を探しました。高価な鉄鍋を健康のために買おうか迷っている人は買う前に実際の数値について知ってください。
- 鉄鍋で鉄分は具体的にどれくらい摂れるか（数値で確認）
- 鉄鍋で得られる効果
- より鉄鍋から多くの鉄分を得る方法は？
それでは、「鉄鍋を使うだけで鉄分が摂取できる問題について」見ていきましょう。
研究論文を発見！NHKの番組でも取り上げられた『鉄鍋の鉄分問題』の内容とは
鉄鍋の鉄分問題について実際に摂取できる鉄分量を調べていくなかで、研究論文を発見しました。
『調理中に鉄鍋から溶出する鉄量の変化』というタイトルで、尚絅女学院短期大学の今野 暁子教授と山形短期大学の及川 桂子教授の論文がありました。
参考：「調理中に鉄鍋から溶出する鉄量の変化」(PDFファイルが開きます)
鉄分が料理からどれくらい取れるのか、まさに知りたい内容が書かれていましたよ。
さっそく研究論文の中身を見ていきましょう。
- 鉄鋳物小鍋(16cm)：岩鋳鋳造所製
岩鋳は、南部鉄器で有名な伝統ある会社になります。４００年以上も南部鉄器を作り続けその伝統を守りながら時代にあった南部鉄器製品を販売しているメーカーさんです。
鉄分が溶け出しているかの検証は、みじん切りにした玉ねぎ１００ｇと水５０ｍｌを加えて５分間鉄鍋で加熱するというもの。
その結果、調理後の鉄分はどう増減するのか？また油や塩、ケチャップ、酢を加えた際に溶け出す鉄分の量は変わるのか。
| 添加物について | 鉄分の変化 |
|---|---|
| 無添加 | +0.08mg |
| 油4gを入れて水なしで調理 | +0.03mg |
| 食塩1.5gを加えて調理 | +0.4mg |
| 食塩1.5gとケチャップ※22.5gを添加 | +1.04mg |
| 食塩1.5gと酢15mlを加えて調理 | +2.26mg |
※ケチャップに含まれる鉄分0.11mgは除いた数値です。
実際に成分表の増減をみると本当に鉄鍋で鉄分は摂れるんだ。ということが分かります。鉄鍋や鉄フライパンで鉄分が取れる説は嘘じゃなくて良かったです。
最も知りたい鉄鍋で味噌汁を作るとどれくらい鉄分が取れるのか？
続いて鉄鍋で味噌汁を作るとどれくらい鉄分が取れるのかも数値として分かりましたので、お伝えしますね。
使っているのは先程と同じ岩鋳の鉄鍋になります。
実験の内容は、鉄鍋に味噌60gと水600mlを入れて加熱をするというものです。（大体４人分に相当します。）
| 加熱時間 | 鉄分の変化 |
|---|---|
| 1分 | +0.7mg |
| 5分 | +0.93mg |
１分間加熱しただけで、味噌汁に0.7mgの鉄分が溶け出します。そして５分加熱すると0.93mgと増えます。
更に凄いのが、加熱5分後そのまま味噌汁を入れたまま鉄鍋を室温に２時間放置すると、3.31mgまで溶け出した鉄分が増えています。
うちでは、よく朝に作った味噌汁を夜に食べたり、夜ご飯で作った味噌汁を朝に食べていますが、鉄鍋なら時間を置いて食べたほうが鉄分をより多く摂取できることが分かります。
味噌汁の鉄分をより増やすには？
鉄鍋で作った味噌汁の鉄分量をより増やすための簡単な工夫があります。
それは、お酢を約７ｍｇ加えること。
たったこれだけで、お酢入りの味噌汁で日本人女性の１日の不足分と言われる３ｍｇの鉄分が取れるのです。
鉄鍋すごくありませんか？今回『鉄鍋を使うだけで鉄分が摂取できる問題について』調べていく中で本当に鉄鍋凄いな。と私は思いました。
妊娠中や子どものために鉄分を自然に摂りたい。そう思う方は私同様多くいるはずです。しかし鉄分が多く含まれている食材はなかなか調理しづらいものばかり。
でも鉄鍋を使えば手軽に体にいい鉄分が取れるのです。（小松教授によると鉄鍋から溶け出す鉄分は吸収のいい鉄とのこと）
鉄サプリを使えば鉄分を一時的に補えますが、子どもにサプリを飲ませるのは気が引けます。また妊娠中もサプリの大量摂取は控えたいところ。なので、鉄分を自然に摂り入れたいなと思っているご家庭にはぜひ１つの候補として鉄鍋の購入を検討してみてくださいね。
おすすめしたい鉄鍋とは。実験でも使われていた岩鋳の鉄鍋
調べたところ岩鋳の鉄鍋16cmは上の商品しか見つかりませんでしたので、鉄分の実験でも使われていた商品だと思います。
思っていた以上に安くてびっくりしました。鉄鍋は１万円～と思っていたのですが、こちらは7000円ほどで買えますのでお買い得かと思います。
購入者の口コミでも非常に高評価。評価は４．６点となっています。ただガス火専用と書かれていますので、注意が必要です。
調べたところ、IHコンロでも使用できます。ただし、IHコンロに付いている「揚げ物モード」の機能での調理は出来ないというだけです。普通の加熱モードなら使用できますので、ご安心ください。
同じく南部鉄器の柳宗理の鉄鍋
岩鋳と同じく南部鉄器の柳宗理の鉄鍋です。
独特のシルエットが特徴的なメーカーさんで、愛用者が多いです。２２ｃｍと大きく更に深型なので、煮物や調理に最適です。
しかも柳宗理の鉄鍋はIH対応のですので、IHコンロで使いたい人はこちらを購入してください。
鉄鍋で得られる効果
上でも紹介しましたが、鉄鍋を使用することで「鉄分を補うことができる」ということは大きなメリットです。では、鉄分を補うことでどのような効果が得られるのか確認しましょう。
疲労回復
「疲れがとれない」「疲れやすい」「やる気にならない」など、なんとなく身体の調子が悪いという状態が続いている人は、鉄分不足になっている可能性があります。
身体に十分な酸素が供給されず、全身の細胞が酸欠状態になっているのです。
鉄分を補給することで、疲労が蓄積しにくくなり、元気に動けるようになりますよ。
肌が綺麗になる
肌が乾燥しやすかったり、顔色が悪かったりするのは、鉄分不足が原因かも。
鉄分不足になると酸素や栄養素が血液から上手く供給されず、肌の代謝がスムーズに行われなくなり肌が荒れます。
鉄が補われることで、健康的な肌が生み出されるようになり、ハリやツヤも戻ってきます。血色も良くなるので、見た目も若々しく見えるようになりますよ。
髪が健康になる
髪も肌と同様に、血液によって酸素や栄養を受け取り、成長します。
鉄分不足になると、髪の毛が細くなったり、抜けやすくなったりしやすくなります。白髪が増えてしまうこともあります。
鉄分を補うことで血液循環が良くなれば、太くて丈夫な健康的な髪が生えやすくなるのです。
効率よく鉄分を補うための方法
最後に鉄鍋から溶け出す鉄分を増やす方法です。最大限の効果を得たい方はぜひお試しあれ。
長時間煮込む
先程の研究結果からも分かるように鉄鍋から鉄分が溶け出すためには、長い時間煮込む方が、多くの鉄分を摂取することができます。
カレーや肉じゃがというような煮込み料理をすると鉄分は多く溶け出すようになります。また鉄鍋に入れたまま置いておくことで時間とともに溶け出す鉄分量は増えます。
ただし、食中毒には注意しましょう。
酸性の調味料を加える
酸性の調味料を加えると、鉄分が溶け出しやすくなります。
鉄分が溶け出しやすい順番としては、お酢、ケチャップ、醤油、味噌となります。味噌も酸性の調味料なので、よく飲む味噌汁こそ鉄鍋で作りましょう。
NHKでも紹介されている最強の組み合わせは、味噌汁にお酢を少し入れること。たったこれだけで健康パワーばっちりです。
いつもの鍋を鉄鍋に変えて鉄分不足を解消
鉄製の鉄鍋を使うと、食材に鉄分が溶け出して鉄分を補給できるというメリットが具体的にわかったかと思います。
鉄分は健康な身体を維持するためには不可欠な栄養素ですが、どうしても現代の食生活で不足しがちです。
そこで、いつも使う鍋を鉄鍋に変えるだけで、家族全員が自然に鉄分を摂取でき、美容にも健康にも効果を実感できます。
一部おすすめ商品を紹介しましたが、日本の伝統工芸である南部鉄器の鉄鍋は定番です。根強い人気があり、間違いなくおすすめです。ただ、高価な商品が多くなります。
ただ最近は、安くても優秀な鉄鍋が販売されてきていますので優先するポイントを決めて購入しましょう。
鉄鍋はいろいろな料理に使え、上手に扱えば一生物になる優れものです。自分が料理をする時に使えそうだと思う、お気に入りを見つけて下さいね。そして、鉄鍋料理で鉄分不足を解消しましょう。
今回の記事が参考になりましたら、お持ちのブログやSNSで多くの人に紹介頂けますと幸いです。よりよいキッチンライフを！
鉄鍋の鉄分へのよくある質問
- 鉄鍋だけでなく鉄フライパンでも鉄分は得られますか？
- はい、鉄フライパンでも同様に鉄分を得ることはできます。
- おすすめの鉄鍋はなんですか？
- おすすめは古くから製造している南部鉄器製の鉄鍋です。
産地がわかる鉄を使用していますし、海外製と比べて安心感が違います。
鉄が体に吸収されると分かっていますからより産地には気をつけたいですね参考:「おすすめの鉄鍋」