フライパンに大切な油返しとは？
鉄フライパンなどを焦げ付きにくくするために重要なのが｢油返し｣です。
しかし、油返し自体知らないという人もいらっしゃるかと思います。
この油返しは、加熱した鉄フライパンにたっぷりの油を入れて、全体に馴染ませた後に、油ポットへと戻す方法です。
しかしたっぷりといっても、案外油を使用しませんので、全体に馴染む程度の量の油でＯＫです。
そんな油返しの効果はどのようなものがあるのが、気になりますよね。
さらにこの油返しは鉄フライパンだけではなく、近年で人気のあるスキレットでも行う作業です。
また油返しに最適な油ポットもありますが、今回は油返しについて徹底解説していきますので、鉄フライパンやスキレットの購入を考えている人は是非参考にしてみて下さい。
油返しをフライパンにする効果とは？
油返しは鉄フライパンやスキレットでは必ず行う必要がありますが、どのような効果があるのか詳しく知らない人もいるかと思います。
主に油返しには
- フライパンに油を馴染ませる
- 焦げ付きにくくする
- 温度を均等にする
などの効果を期待することができます。
このように調理の際は食材が焦げ付かないようにするのは知っているかと思いますが、温度が均等になる効果があるのは知らなかったという方も多いのではないでしょうか。
そもそも鉄フライパンなどは熱伝導が良いですが、場所によっては温度にムラが出てきてしまいます。
そこで油返しをすることによって熱い場所は温度が下がり、温度の低い場所は上がるという効果があるので、温度を均等にするためにも油返しは重要です。
蓋つきの油ポットが油返しにおすすめ
油返しをする際に大切なものが油ポットですが、フライパンからそのまま流し込みますので、口の広いものを選ぶのがベストです。
また油ポットに蓋が付いていないもので代用するのは避けましょう。
なぜなら蓋が付いていないと中の油が劣化しやすくなってしまい、せっかく油返しをしても意味を成しません。
万が一蓋がセットで売られていない場合は、１００均で販売されている蓋つきマグカップなどを代用することもおすすめです。
しかし油ポットで溶けてしまったりするものは避け、中がステンレスでできているものを選ぶようにしておきましょう。
油返しで使用する油の量は？
油返しで使用する油は約１００cc使用するのが基本だと言われています。
しかし大さじ１杯分でも結構な量となりますので、使用している鉄フライパンに合わせて量を調節すると良いでしょう。
また少なめの量の油で油返しを行う場合でも、フライパンを振って全体に馴染ませることができます。
よって保管による劣化などが心配な人は、少なめの３０cc程度で油返しをしても良いでしょう。
油返し後のフライパンの油の量とは
このような油返しを行うとフライパンに、多くの油が残ってしまうのではないかと疑問に思いますよね。
油返しをして油ポットに油を戻しても鉄フライパンやスキレットには、油は約１g程度しか残りません。
そのためテフロン加工のされているフライパンで使用する油の量よりも、油の残りは少なくなってしまいます。
テフロン加工フライパンは、使用する際には必ず油を使用する必要があり、良く考えてみるとテフロン加工フライパンの方が油を使用している可能性があるのです。
油返しを行う鉄フライパンは普段使いに最適！
鉄フライパンやスキレットは、使用するたびにフライパンに油が馴染み、焦げ付きやくっつきが無くなります。
しかし油がしっかりと馴染むまでは油返しなどを行い、油を馴染ませて手入れをしておくことが重要です。
また油返しで使用した油は、油ポットで保管することで次回も使用することができますので、食用油を毎回使うことはありません。
さらに一般的なテフロン加工フライパンは、元々表面にコーティングがされているため、難しい手入れが無くても焦げ付くことはありませんが、使用しているとコーティングが剥がれてきてしまい、買い換えの頻度は鉄製のフライパンよりも高いのが特徴です。
よって油返しなどの手入れが必要となる鉄フライパンですが、コーティングが剥がれる心配もなく、ずっと使用することができますので普段使いにもおすすめです。
この鉄フライパンは、洗剤を使わすにタワシでこすってお湯で流すだけで十分ですが、焦げ付きが気になるときには、油返しをして油を馴染ませてあげましょう。
洗剤で洗ってしまうと、油返しで馴染ませた油が落ちてしまいますので、あまりゴシゴシと洗い過ぎないように注意しておきましょう。
まとめ
鉄フライパンやスキレットの焦げ付きでお困りの人は、この油返しを試してみると良いでしょう。
また油返しは自宅にある食用油を熱した鉄フライパンンに流し込み、残りの油は油ポットに保管しておくことで手軽に何度も行うことができます。
この油返しは、鉄フライパンに油が完全に馴染むと、行う頻度も減らしても問題ありません。
少し滑りが悪くなったかな？と思ったら定期的に行うことをおすすめします。
しかし購入後は油が馴染みにくいので、こまめに行うことが大切です。
万が一油返しが面倒と思う人は、テフロン加工フライパンなどの事前にコーティングのされているフライパンを使用すると良いでしょう。
今では鉄フライパンやスキレットは、最初に油を慣らしてくれている商品もありますので、フライパンの買い換えを考えている人は１度チェックしてみてはいかがでしょうか。
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